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Avec cette question, la Fondation du lac de Constance a invité des représentants de la transformation et de la commercialisation des filières en agricultures biologiques à une table ronde lors du Biofach 2020 à Nuremberg. Dans une présentation introductive, Andreas Ziermann de la Fondation du lac de Constance (projet LIFE AgriAdapt), a expliqué les effets du changement climatique sur l’agriculture et comment les fermes individuelles peuvent s’adapter. Élément important du projet, il a expliqué l’évaluation de la vulnérabilité, un outil qui montre la vulnérabilité des exploitations agricoles au changement climatique et soutient les décisions sur l’adaptation durable. Par la suite, les représentants des filières de productions biologiques, de la transformation et du commerce ont discuté de la façon dont le changement climatique affecte le secteur biologique et comment il pourrait l’affecter à l’avenir.
Comment le changement climatique affecte le secteur biologique
Les pertes de rendement dues à des conditions météorologiques défavorables sont un problème, en particulier lorsque les produits régionaux sont importants pour la marque, par exemple chez Bodan, le grossiste biologique sur le lac de Constance. Des rendements inférieurs ou des qualités inférieures ne peuvent pas être compensés par des marchandises importées, mais devraient être compensés par d’autres moyens. Sascha Damaschun, directeur général de la société commerciale du sud de l’Allemagne, a indiqué que, par exemple, des pommes de terre trop petites en raison de la sécheresse de 2018 pouvaient toujours être bien commercialisées comme des « pommes de terre porte-bonheur ». Les pommes présentant des défauts cutanés ont cependant tendance à être rejetées par les clients.
Les valeurs intérieures jouent également un rôle important. Hubertus Doms, dans la direction du fabricant d’aliments pour bébés Hipp GmbH, a qualifié le problème des résidus de sérieux défi. En raison des conditions météorologiques changeantes, l’absorption des métaux lourds par les plantes change – même si ce n’est qu’en très petites quantités. Afin de pouvoir produire 100 t de denrées irréprochables, il leur faudrait dans certains cas contracter jusqu’à 400 t (carottes par exemple) pour obtenir la qualité souhaitée.
Jörg Große-Lochtmann, directeur de la société de marché de Naturland Bauern AG, est également confronté à des changements dans la qualité des produits. Un exemple est le temps de chute et la valeur du gluten dans les céréales, qui se produisent dans des proportions inhabituelles qui ne sont plus idéales pour la qualité de la cuisson.
Solutions pour le secteur biologique – et le commerce alimentaire conventionnel
Dans une certaine mesure, les fluctuations de quantité et de qualité peuvent être compensées, par exemple, en stockant et en mélangeant les récoltes. À l’avenir, cependant, les clients devraient réapprendre à tolérer les marchandises présentant des défauts visuels. Il arrivera également que les marchandises ne seront parfois pas disponibles. Cela nécessiterait une sensibilisation accrue des consommateurs.
Au mieux, nous créons un mécénat social pour créer une cohésion des consommateurs aux producteurs et sécuriser la production alimentaire et donc le métier d’agriculteur. Par exemple, le concept d’agriculture solidaire à plus grande échelle pourrait être une telle solution.
Dans l’ensemble, les intervenants ont convenu que l’industrie des aliments biologiques peut mieux faire face au changement climatique. L’agriculture biologique est mieux équipée pour faire face aux fluctuations des rendements en raison d’une plus grande biodiversité et d’une plus grande concentration sur le renforcement de la fertilité des sols. Un sol bien structuré avec une teneur élevée en humus peut absorber l’eau plus rapidement et la stocker plus longtemps, et est donc mieux adapté aux précipitations extrêmes et aux sécheresses, qui se produiront plus fréquemment et plus sévèrement dans de nombreux endroits à l’avenir. L’approche systémique de la lutte contre les maladies (végétales) par la diversité peut être mieux réalisée dans le commerce biologique. Si, par exemple, dix types différents de laitue sont cultivés sur une même zone pour réduire la présence de champignons nuisibles, le magasin d’aliments biologiques peut bénéficier d’une gamme de produits variée et colorée. Tous ces avantages doivent être étendus et mis à la disposition des collègues producteurs conventionnels ainsi que de l’ensemble de l’industrie alimentaire.